Phyto　Nutrients　植物性栄養素について

植物性栄養素とは、植物から得られる栄養素のことです。例えば、
コケモモ果実の成分アントシアニンや朝鮮人参のサポニンのよ
うに、身体の機能維持に効果的に作用する植物特有の成分が、そ
れにあたります。 身体に有効に働きかける成分を持つ代表的な植物
を、植物性栄養素としてまとめました。

●アセロラ
●有効成分 ビタミンＣ
●作用
色素沈着防止　毛細血管強化　筋肉疲労回復　抗酸化作用

●来歴・性状
カリプ海沿岸で産生する果実。天然のビタミンＣ源として広汎に
用いられている。
利用部位 果実

●アルフアルフア
●有効成分 ビタミンＡ‐Ｃ‐Ｂ１・Ｂ２・B６‐Ｄ　カルシウム
●作用
疲労回復　滋養強壮　便秘予防　美容効果　食欲増進

●来歴・性状
マメ科の多年生本草。ルーサンとも呼ばれる。

●オレンジ／レモンジュース・クリスタルズ

●有効成分 　ビタミンＣ　ビオフラボノイド

●作用 　ビタミンＣの吸収促進　酸化防止

●カラス麦
●有効成分 　ビタミンＢ１・Ｂ２カルシウム　鉄　食物繊維

●作用
消化促進　肥満予防　整腸作用　脚気の予防
血中コレステロール値の正常化　便秘を防ぐ　大腸ガンの予防
●来歴・性状
ｌ年生のイネ科の植物で、小麦・大麦畑の雑草から二次的に栽培さ
れた。オートミールが代表的な加工品。

●甘草
●有効成分 　グリチルリチン　フラボノイド　プドウ糖

●作用
抗アレルギー作用　抗炎症作用　解毒・鎮痛作用

●来歴・性状
中央アジア・中国に分布する多年草の双子葉植物。名称は根が甘
いことに由来している。醤油、タバコなどの甘味料や染料、漢方薬
としても便われる。
●利用部位 　根

●コケモモ果実
●有効成分 　アンソシアニン（アントシアニン）フラボノイド

●作用 　抗酸化作用　利尿作用　抗菌作用
●来歴・性状 　ツツジ科の常緑小低木で国内各地の高山に自生している。
果実は多汁で甘酸っぱく、ジャムや砂糖漬けなどにされる。

●利用部位 　果実

●コンニャク
●有効成分 　グルコマンナン　食物繊維
●作用 　利尿作用　のどの渇き　低カロリー食品
脂質・細菌の排泄を助ける　整腸作用 血中コレステロール値の正常化　肥満予防
便秘を防ぐ　大腸ガンの予防
●来歴・性状
コンニャクはサトイモ科の植物で東南アジア原産。日本では早く
から栽培されている。主成分はコンニャクマンナンとも呼ばれ、
アルカリにより凝固する性質を利用して食用コンニャクをつくる。

●利用部位　 塊根

●ショウガ
●有効成分 　精油（シンギベレン）　ジンゲロール　クルクミン

●作用
抗酸化作用　芳香性辛味健胃作用　食欲増進作用

●来歴・性状
世界の熱帯?温帯地域で栽培ざれている単子葉柚物で、肥太根茎
を形成する多年生草本。
●利用部位 　根茎

●大豆繊維質
●有効成分 　食物繊維
●作用 　整腸作用　肥満予防　大腸ガンの予防
血中コレステロール値の正常化　便秘を防ぐ

●来歴・性状
大豆から取り出した繊維

●大豆油
●有効成分 　リノール酸
●作用 　血中コレステロールの低下　脂肪代謝改善効果

●来歴・性状
大豆から抽出または圧搾により得られる種子油

●ダルリン（ダリアの成分）
●有効成分 　イヌリン　クマリン　フラボノイド配糖体

●作用 　抗酸化作用　体液の補充　栄養補給

●来歴・性状
メキシコ原産のキク科の多年草。初夏から秋にかけて大型で白・
赤・黄などの豊富な色の花を咲かせる。

●朝鮮人参（オタネニンジン）
●有効成分 　サポニン　ビタミンＢ群
●作用 　疲労回復・強壮・強心・健胃などの作用　血糖値の改善
インシュリン作用の増強　神経反射機能に効果

●来歴・性状
朝鮮半島?中国東北部原産で日本でも生産されている。双子葉の
多年草で根茎を処埋して、野参・紅参・白参などとして利用されて
いる。
●利用部位 　根（甘・微苦）

●デンプン
●有効成分 　ブドウ糖
●作用 　人類の重要なエネルギー源
●来歴・性状
ブドウ糖の分子が多数結合した化合物

●トウガラシ
●有効成分 　カプサイシン　カロチノイド　サポニン　ビタミンＡ‐Ｃ

●作用 　辛味性健胃作用　食欲増進　消化促進作用　皮膚刺激剤

●来歴・性状
ナス科の双子葉植物。多年生低木となる果実は、乾質液果で強い
辛味があり、食用に広く便用されている。青果用（甘味）のピーマ
ンもこの変種として知られている。
●利用部位 　果実

●トマト
●有効成分 　リコペン　ビタミンＡ‐Ｂｌ‐Ｂ２・B６‐Ｃ　ニコチン酸　ビタミンＫ

●作用
老化防止　脂肪代謝の促進　動脈硬化の抑制　抗酸化作用
毛細血管の強化
●来歴・性状
原産地は南アメリカのペルー・エクアドル

●ナツメヤシ
●有効成分 　β一カロチン　カロチノイド　食物繊維

●作用
抗酸化作用　整腸作用　血中コレステロール値の正常化
肥満予防　便秘を防ぐ　大腸ガンの予防
●来歴・性状
ヤシ科の常緑高木で原産地はペルシャ湾岸からアラビアー帯。
果実は３?７ｃｍの長方形でナツメの実に似ている。

●利用部位 　果実

●ニンニク
●有効成分 　アリシン　ビタミンＢ１・Ｂ２

●作用
食欲増進　血液循環の促進　強壮作用　抗菌作用
多量生食は胃の働きを弱める
●来歴・性状
ユリ化の単子葉植物で全株に強烈な臭気を有する多年生草本。
地下に大形の鱗茎を形成する。食用として料埋に用いられる。

●利用部位 　鱗茎

●パイナップル
●有効成分 　ブロメライン　クエン酸　ビタミンＢｌ

●作用
タンパク質分解作用（酵素）
●来歴・性状
世界の熱帯・亜熱帯の全域で広く栽培されており、ｌ００以上の品種
が知られている（日本でも沖縄で栽培されている）。
多年草で草丈は約１ｍになる。

●パパイヤ
●有効成分 　パパイン　カロチノイド　ビタミンＡ‐Ｃ

●作用 　胃痛止め　止瀉作用 酵素として働き、タンパク質の消化・吸収を促す

●来歴・性状
熱帯を原産とする草本状の高い木で、葉はヤツデの葉に似ており、
一年中花が見られる。日本では小笠原・沖縄で栽培されている。果
実は橙黄か緑黄色、果肉は柔らかく、甘みと特有の香りがある。

●利用部位 　果実

●ブドウ
●有効成分 　アンソシアニン（アントシアニン）

●作用 　抗酸化作用
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。

●ブドウの皮
●有効成分 　アンソシアニン（アントシアニン）

●作用 　抗酸化作用
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。

●ブドウの種
●有効成分 　ロイコアンソシアニン（ロイコアントシアニン）

●作用
強刀な抗酸化作用　フリーラジカルの消去
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。

●ブリンドルベリー（ガルシニアカンボジア）

●有効成分 　ヒドロキシクエン酸（HCA）
●作用
脂肪合成阻害　肥満予防　エネルギーの発生を助ける
食欲制御
●来歴・性状
インドの他、東南アジアに生育する高さ１０数ｍの常緑樹で、オレ
ンジ位の大きさのカポチャに似た形の実をつける。果皮には１０
?３０％のＨＣＡが含まれ、ダイエット食品として有名である。

●プルーン
●有効成分 　ビタミンＡ‐Ｂ１・Ｂ２　ナイアシン　カルシウム　鉄
食物繊維　フラボノイド
●作用
目の健康維持　貧血予防　疲労回復　便秘を防ぐ　整腸作用
皮膚のカサつき予防　血中コレステロール値の正常化
肥満予防　大腸ガンの予防
●来歴・性状
西洋スモモのこと。中国原産でバラ科の落葉高木の果実であるプ
ルーンはかなり古くから、果物として栽培されてきた。

●ブロッコリー
●有効成分 　ビタミンＡ‐Ｃ　β?カロチン　スルフォラファン　カリウム

●作用
利尿作用　低カロリー食品　抗酸化作用　発ガン抑制作用

●来歴・性状
アブラナ科のｌ．２年草で原産地は地中毎沿岸。キャベツの一種で
カリフラワーの原型。

成分について
●アリシン
ネギ・ニンニクなどに含まれる酵素。特有の香りがあり、ネギ類の
催涙性の原因となる。ビタミンＢ１との相乗作用でビタミンＢ１の
吸収を高める働きがある。

●アンソシアニン（アントシアニン）
果物・野菜に含まれる色素で、赤・青・黄など様々な色になる。
抗酸化作用があり、ビタミンＣ‐Ｅの働きを助ける。

●イヌリン
キク科の植物の根・塊茎に貯蔵多糖として含まれる。
加水分解されると果糖になり、強い甘味が出る。

●カプサイシン
トウガラシの果実に含まれる辛味成分。 唾液・胃液の分泌促進作用がある。