Phyto Nutrients 植物性栄養素について
植物性栄養素とは、植物から得られる栄養素のことです。例えば、
コケモモ果実の成分アントシアニンや朝鮮人参のサポニンのよ
うに、身体の機能維持に効果的に作用する植物特有の成分が、そ
れにあたります。 身体に有効に働きかける成分を持つ代表的な植物
を、植物性栄養素としてまとめました。
●アセロラ
●有効成分 ビタミンＣ
●作用
色素沈着防止 毛細血管強化 筋肉疲労回復 抗酸化作用
●来歴・性状
カリプ海沿岸で産生する果実。天然のビタミンＣ源として広汎に
用いられている。
利用部位 果実
●アルフアルフア
●有効成分 ビタミンＡ‐Ｃ‐Ｂ１・Ｂ２・B６‐Ｄ カルシウム
●作用
疲労回復 滋養強壮 便秘予防 美容効果 食欲増進
●来歴・性状
マメ科の多年生本草。ルーサンとも呼ばれる。
●オレンジ／レモンジュース・クリスタルズ
●有効成分 ビタミンＣ ビオフラボノイド
●作用 ビタミンＣの吸収促進 酸化防止
●カラス麦
●有効成分 ビタミンＢ１・Ｂ２カルシウム 鉄 食物繊維
●作用
消化促進 肥満予防 整腸作用 脚気の予防
血中コレステロール値の正常化 便秘を防ぐ 大腸ガンの予防
●来歴・性状
ｌ年生のイネ科の植物で、小麦・大麦畑の雑草から二次的に栽培さ
れた。オートミールが代表的な加工品。
●甘草
●有効成分 グリチルリチン フラボノイド プドウ糖
●作用
抗アレルギー作用 抗炎症作用 解毒・鎮痛作用
●来歴・性状
中央アジア・中国に分布する多年草の双子葉植物。名称は根が甘
いことに由来している。醤油、タバコなどの甘味料や染料、漢方薬
としても便われる。
●利用部位 根
●コケモモ果実
●有効成分 アンソシアニン（アントシアニン）フラボノイド
●作用 抗酸化作用 利尿作用 抗菌作用
●来歴・性状 ツツジ科の常緑小低木で国内各地の高山に自生している。
果実は多汁で甘酸っぱく、ジャムや砂糖漬けなどにされる。
●利用部位 果実
●コンニャク
●有効成分 グルコマンナン 食物繊維
●作用 利尿作用 のどの渇き 低カロリー食品
脂質・細菌の排泄を助ける 整腸作用 血中コレステロール値の正常化 肥満予防
便秘を防ぐ 大腸ガンの予防
●来歴・性状
コンニャクはサトイモ科の植物で東南アジア原産。日本では早く
から栽培されている。主成分はコンニャクマンナンとも呼ばれ、
アルカリにより凝固する性質を利用して食用コンニャクをつくる。
●利用部位 塊根
●ショウガ
●有効成分 精油（シンギベレン） ジンゲロール クルクミン
●作用
抗酸化作用 芳香性辛味健胃作用 食欲増進作用
●来歴・性状
世界の熱帯?温帯地域で栽培ざれている単子葉柚物で、肥太根茎
を形成する多年生草本。
●利用部位 根茎
●大豆繊維質
●有効成分 食物繊維
●作用 整腸作用 肥満予防 大腸ガンの予防
血中コレステロール値の正常化 便秘を防ぐ
●来歴・性状
大豆から取り出した繊維
●大豆油
●有効成分 リノール酸
●作用 血中コレステロールの低下 脂肪代謝改善効果
●来歴・性状
大豆から抽出または圧搾により得られる種子油
●ダルリン（ダリアの成分）
●有効成分 イヌリン クマリン フラボノイド配糖体
●作用 抗酸化作用 体液の補充 栄養補給
●来歴・性状
メキシコ原産のキク科の多年草。初夏から秋にかけて大型で白・
赤・黄などの豊富な色の花を咲かせる。
●朝鮮人参（オタネニンジン）
●有効成分 サポニン ビタミンＢ群
●作用 疲労回復・強壮・強心・健胃などの作用 血糖値の改善
インシュリン作用の増強 神経反射機能に効果
●来歴・性状
朝鮮半島?中国東北部原産で日本でも生産されている。双子葉の
多年草で根茎を処埋して、野参・紅参・白参などとして利用されて
いる。
●利用部位 根（甘・微苦）
●デンプン
●有効成分 ブドウ糖
●作用 人類の重要なエネルギー源
●来歴・性状
ブドウ糖の分子が多数結合した化合物
●トウガラシ
●有効成分 カプサイシン カロチノイド サポニン ビタミンＡ‐Ｃ
●作用 辛味性健胃作用 食欲増進 消化促進作用 皮膚刺激剤
●来歴・性状
ナス科の双子葉植物。多年生低木となる果実は、乾質液果で強い
辛味があり、食用に広く便用されている。青果用（甘味）のピーマ
ンもこの変種として知られている。
●利用部位 果実
●トマト
●有効成分 リコペン ビタミンＡ‐Ｂｌ‐Ｂ２・B６‐Ｃ ニコチン酸 ビタミンＫ
●作用
老化防止 脂肪代謝の促進 動脈硬化の抑制 抗酸化作用
毛細血管の強化
●来歴・性状
原産地は南アメリカのペルー・エクアドル
●ナツメヤシ
●有効成分 β一カロチン カロチノイド 食物繊維
●作用
抗酸化作用 整腸作用 血中コレステロール値の正常化
肥満予防 便秘を防ぐ 大腸ガンの予防
●来歴・性状
ヤシ科の常緑高木で原産地はペルシャ湾岸からアラビアー帯。
果実は３?７ｃｍの長方形でナツメの実に似ている。
●利用部位 果実
●ニンニク
●有効成分 アリシン ビタミンＢ１・Ｂ２
●作用
食欲増進 血液循環の促進 強壮作用 抗菌作用
多量生食は胃の働きを弱める
●来歴・性状
ユリ化の単子葉植物で全株に強烈な臭気を有する多年生草本。
地下に大形の鱗茎を形成する。食用として料埋に用いられる。
●利用部位 鱗茎
●パイナップル
●有効成分 ブロメライン クエン酸 ビタミンＢｌ
●作用
タンパク質分解作用（酵素）
●来歴・性状
世界の熱帯・亜熱帯の全域で広く栽培されており、ｌ００以上の品種
が知られている（日本でも沖縄で栽培されている）。
多年草で草丈は約１ｍになる。
●パパイヤ
●有効成分 パパイン カロチノイド ビタミンＡ‐Ｃ
●作用 胃痛止め 止瀉作用 酵素として働き、タンパク質の消化・吸収を促す
●来歴・性状
熱帯を原産とする草本状の高い木で、葉はヤツデの葉に似ており、
一年中花が見られる。日本では小笠原・沖縄で栽培されている。果
実は橙黄か緑黄色、果肉は柔らかく、甘みと特有の香りがある。
●利用部位 果実
●ブドウ
●有効成分 アンソシアニン（アントシアニン）
●作用 抗酸化作用
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。
●ブドウの皮
●有効成分 アンソシアニン（アントシアニン）
●作用 抗酸化作用
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。
●ブドウの種
●有効成分 ロイコアンソシアニン（ロイコアントシアニン）
●作用
強刀な抗酸化作用 フリーラジカルの消去
●来歴・性状
ブドウ科のつる性落葉果実。西アジア原産のヨーロッパ種と北ア
メリカ種に大別される。
●ブリンドルベリー（ガルシニアカンボジア）
●有効成分 ヒドロキシクエン酸（HCA）
●作用
脂肪合成阻害 肥満予防 エネルギーの発生を助ける
食欲制御
●来歴・性状
インドの他、東南アジアに生育する高さ１０数ｍの常緑樹で、オレ
ンジ位の大きさのカポチャに似た形の実をつける。果皮には１０
?３０％のＨＣＡが含まれ、ダイエット食品として有名である。
●プルーン
●有効成分 ビタミンＡ‐Ｂ１・Ｂ２ ナイアシン カルシウム 鉄
食物繊維 フラボノイド
●作用
目の健康維持 貧血予防 疲労回復 便秘を防ぐ 整腸作用
皮膚のカサつき予防 血中コレステロール値の正常化
肥満予防 大腸ガンの予防
●来歴・性状
西洋スモモのこと。中国原産でバラ科の落葉高木の果実であるプ
ルーンはかなり古くから、果物として栽培されてきた。
●ブロッコリー
●有効成分 ビタミンＡ‐Ｃ β?カロチン スルフォラファン カリウム
●作用
利尿作用 低カロリー食品 抗酸化作用 発ガン抑制作用
●来歴・性状
アブラナ科のｌ．２年草で原産地は地中毎沿岸。キャベツの一種で
カリフラワーの原型。
成分について
●アリシン
ネギ・ニンニクなどに含まれる酵素。特有の香りがあり、ネギ類の
催涙性の原因となる。ビタミンＢ１との相乗作用でビタミンＢ１の
吸収を高める働きがある。
●アンソシアニン（アントシアニン）
果物・野菜に含まれる色素で、赤・青・黄など様々な色になる。
抗酸化作用があり、ビタミンＣ‐Ｅの働きを助ける。
●イヌリン
キク科の植物の根・塊茎に貯蔵多糖として含まれる。
加水分解されると果糖になり、強い甘味が出る。
●カプサイシン
トウガラシの果実に含まれる辛味成分。 唾液・胃液の分泌促進作用がある。
