Mineral
ミネラルとは、骨・歯などの身体組織の構成成分として不可欠な
無機物です。また、ミネラルは、体内にイオンとして存在し、血液
や細胞内外のバランスを維持する他、酵素の成分として、糖質・タ
ンパク質の代謝に深く関与しています。 現在、知られているものには、ナトリウム・カリウム・カルシウム・
マグネシウム・リン・鉄・銅・亜鉛・クロム・コバルト・セレン・ヨウ
素・マンガン・塩素・イオウ・フッ素・モリブデン・バナジウム・ケイ
素・ニッケル・ゲルマニウムなどがあります。
代表的なミネラル（実際に体内や食品中で存在して
いる塩化カリウムなどのミネラルの化合物も含む）について、そ
の個々の働きを説明していきましょう。

●塩化カリウム
●カリウム参照

●カリウム
●働き
神経・筋肉を正常に保つ　発育促進 体液中のミネラルバランス維待
腎臓の働きを助ける 筋肉組織を柔軟にする
●消耗する要因
ストレス　下痢　利尿剤　緩下剤　発汗 アルコール・コーヒーの摂取　塩・砂糖の過剰摂取

●欠乏症状
ニキビ　便秘　不眠　神経障害　乾燥肌　体力の衰え
筋力の低下・麻痺　喉の渇き　むくみ
●相乗効果のある栄養素
ビタミンB６　ナトリウム　マグネシウム
●多く含む食べもの
米　魚類　濃緑色葉野菜　ジャガイモ　大根　柑橘類　リンゴ
バナナ　大豆

●カルシウム
●働き
疲労回復　凝血作用　歯・骨の形成　ホルモンバランスを保つ
精神状態の安定 ミネラル・ビタミンの代謝を助ける　心臓の働きを正常に保つ

●消耗する要因
老化　発育期　妊娠　更年期　遇度のストレス　運動不足
動物性脂肪の過剰摂取
●欠乏症状
発育不良　不眠　骨の形成不良　骨粗鬆症　神経過敏
関節の痛み　動悸　手足のしびれ
●相乗効果のある栄養素
ビタミンＡ‐Ｃ‐Ｄ‐Ｅ　鉄　マグネシウム

●多く含む食べもの
牛乳　乳製品　藻類　豆類　木の実　小松菜
ウナギ　ワカサギなどの小魚

●クエン酸カリウム
●カリウム参照

●クロム
●働き
糖質の代謝促進　インシュリンの効果を高める

●消耗する要因
砂糖の過剰摂取　大気汚染
●欠乏症状
低血糖症　糖尿病　動脈硬化　ブドウ糖の代謝異常　高血圧

●相乗効果のある栄養素
ビタミンＢ群 多く含む食べもの ビール酵母　小麦胚芽　卵　牛肉
アサリ　ハマグリ　牡蠣 赤トウガラシ
ジャガイモ

●珪素
●働き
発青促進　結合組織・骨の構成成分となる
●消耗する要因
不明
●欠乏症状
地球上に最も多く存在するミネラルであり、不足することはほと
んど考えられない
●相乗効果のある栄養素
ビタミンＣ‐Ｄ　カルシウム
●多く含む食べもの
精製していない穀類

●セレン
●働き
水銀・カドミウムの有害な作用からの保護 フリーラジカルの消去　炎症を抑える　免疫力の強化

●消耗する要因
老化　精液の生産 欠乏症状 発育不良　動脈硬化　老化　幼児の突然死

●相乗効果のある栄養素
ビタミンＣ‐Ｅ 多く含む食べもの 魚介類　タマネギ　ニンニク　ブロッコリー　ビール酵母
バター　小麦胚芽

●炭酸カルシウム

●鉄
●働き
骨の正常な形成　酵素の活性化　酵素の構成成分となる
ヘモグロビンと赤血球の形成を助ける
●消耗する要因
リン・亜鉛の過剰摂取　コーヒーの摂取　塩酸の不足
食物繊維の過剰摂取
●欠乏症状
貧血　体力低下　呼吸困難　度膚の炎症　頭痛　肩こり　不眠
冷え性　耳鳴り　疲れやすい
●相乗効果のある栄養素
ビタミンＢ１２・Ｃ　葉酸　カルシウム
●多く含む食べもの レバー　ひじき　貝類　木の実　藻類　豆類

●ナトリウム
●働き
筋肉と神経の機能を正常に保つ　体内の水分を調整
唾液などの消化液の生成 呼吸における二酸化炭素の排出を助ける
血中ｐＨ値を保つ　血中ミネラルを正常に保つ

●消耗する要因
塩素・カリウムの欠乏　発汗　嘔吐　下痢　利尿剤

●欠乏症状
食欲滅退　筋肉の萎縮　嘔吐　体重の減退　精神不安定
めまい
●相乗効果のある栄養素
ビタミンＤ　マグネシウム　カリウム
●多く含む食べもの
塩　魚介類　ベーコン　味噌　佃煮　潰物

●乳酸鉄

●亜鉛
●働き
アルコールの分解を促進　やけど・傷の治癒　生殖器の成長発達
　タンパク質の代謝促進　 精神分裂症の治療　ビタミンＢ１と糖質の利用を高める

●消耗する要因
アルコールの摂取　極度の発汗
●欠乏症状
発育不良　疲労　味覚障害　不妊症　性的発育の遅れ
傷の回復に時問がかかる　敏捷性に欠ける
●相乗効果のある栄養素
ビタミンＡ‐Ｃ　カルシウム　銅　リン　マグネシウム

●多く含む食べもの
ゴマ　ひじき　こんぷ　牛レバー　牛肉　小麦胚芽　卵黄
牛乳　ビール酵母　生牡蛎　カボチャの種

●マグネシウム
●働き
カルシウムとビタミンＣの代謝促進 筋肉と神経の機能を正常に保つ　骨・歯の強化
血中ｐＨ値を一定に保つ
●消耗する要因
下痢　タンパク質の過剰摂取　高血中コレステロール　利尿剤
アルコールの過剰摂取
●欠乏症状
神経過敏　不安感　無気力混乱 筋肉のけいれん　脳・身体の疲労
筋肉，神経系の障害と精神行動異常が現れる

●相乗効果のある栄養素
ビタミンＢ６・Ｃ‐Ｄ　カルシウム
●多く含む食べもの
緑黄色野菜　藻類　アーモンド　玄米　納豆　トウモロコシ
バナナ　大豆　インゲン　ゴボウ

●硫酸マグネシウム

●リン酸カルシウム